Tofusipulipiirakkaa ja halvakakkuja

Oli minun vuoroni emännöidä viikottaista ipanoiden ja äitien (tällä kertaa kutistuneen joukkion) tapaamista. Nyt "tempaisin" ja tein suolaista piirakkaa. Varmaan ehkä joskus jossain olen aikaisemminkin tehnyt, mutta en millään voi varmuudella muistaa. Siispä tapauksesta täytyy raportoida!
Muita tarjottavia olivat halvakakut, paprikasuikaleet, kukkakaalin palat, auringonkukan siemenet ja näitä keksejä.

TofuSipuliPiirakka

Pohja
Vähän lintsasin ja käytin piirakan pohjana kaupan pakastealtaasta löytynyttä ruistaikinaa. Kaulitsin taikinan ja painelin voideltuun 24 cm:n irtopohjavuokaan. Esipaistoin 10 minuuttia 200 asteessa.

Täyte
1 pkt kylmäsavutofua
6 sipulia (= 430g)
öljyä
2 valkosipulin kynttä
ruususuolaa
rouhittua mustapippuria
paprikajauhetta
kourallinen basilikan lehtiä
2 1/2 dl soijakermaa
2 1/2 rkl perunajauhoa
2 rkl ravintohiivahiutaleita
Leikkasin tofun pikku kuutioiksi odottelemaan. Pilkoin sipulit ja kullottelin niitä öljyssä parisenkymmentä minuuttia. Lisäsin mausteet ja puristin valkosipulinkynnet. Leikkelin basilikat silpuksi ja sekoitin sipulin joukkoon. Sekoitin soijakerman, perunajauhon ja hiivahiutaleet yhteen. Levitin tofun esipaistetun pohjan päälle ja sipuliseoksen tofun päälle. Kaadoin kermaseoksen kaiken ylle ja piirakka uuniin vielä noin puoleksi tunniksi.

Piirakasta tuli ihan perushyvä. Seuraavaksi täytynee kokeilla täytteeseen maustamatonta soijajukurttia, mitä monet ovat näemmä käyttäneet.

Pienet halvakakkuset  6 kpl

3 1/2 dl vehnäjauhoja
1 dl kaakaojauhetta
2 1/4 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
3 tl leivinjauhetta
hyppysellinen suolaa
1/2 tl kardemummaa
150 g vaniljahalvaa
3 dl maustamatonta soijajukurttia
1/2 dl vettä
165 g sulatettua margariinia
Sekoitin kuivat aineet yhteen ja niiden sekaan pilkotun halvan. Loput aineet joukkoon ja sekoitus, kunnes ovat juuri sekaisin. Paistoin taikinan tuollaisella kuuden pikkukakun vuoalla 175 asteessa reilun puoli tuntia.

Halva maistui näissä kakkusissa, mutta ei ollut rakenteeltaan enää sellaista halvamaista vaan pehmentynyttä. Tulipahan kokeiltua. Luulenpa, että suklaarouhe toimisi paremmin ja sitä löytyy varmemmin kaapistakin.

Kuulemma tällaiset kahvikakut ovat kohta suurinta muotia, joten muodin edelläkävijä tässä hei ;)

Tervetulotoivotus uusille lukijoille. Mukavaa kun saa seuraa :)

Lakumaku

Melkein katastrofiin päättyi yritykseni hienontaa koneellisesti lakritsanjuurirouhetta: kamala meteli, hirmuinen henkeäsalpaava pölypilvi, kolhu tehosekoittimen terässä ja tulosta ei siltikään jauheeksi voinut sanoa. Siispä päädyin tavoittelemaan lakritsan makua aniksen avulla.

Lakupallerot   n. 20 pientä palleroa

13 kuivattua taatelia
2 rkl vettä
1 dl pekaanipähkinää
reilu 1/2 dl cashewpähkinää
1 1/2 tl aniksen siemeniä
1 1/2 rkl carobjauhetta
1 ml ruususuolaa
+ mantelijauhetta pyörittelyyn
Liotin taateleita muutaman tunnin kahdessa ruokalusikallisessa vettä. Hienonsin pähkinät ja anikset tehosekoittimella ja surautin mukaan carobin ja suolan. Heitin mukaan myös taatelit liemineen ja annoin koneen käydä kunnes massa oli tasaista. Pyörittelin tahmean massan pallosiksi. Kevyesti kostutetut kädet helpottaa hommaa. Pyörittelin mantelijauheessa. Näiden kannattaa antaa tekeytyä jääkaapissa joitakin tunteja.

saman näköisiä nämä kaikki herkkupalleroni, maku vain vaihtuu

Maku oli yllättävän intensiivisen lakritsainen, jopa salmiakkiin vivahtava. Näihin ihastui koko porukka!

Aniksen siemenet ja paljon muuta tilasin täältä. Toimitus oli tosi nopea ja tuotteiden laatu erinomainen.

Terveiset ikkunalaudalta: Chilit ovat kasvaneet mukavasti

Valuuttana mokkapalat

Olemme harrastaneet vaihdantataloutta: Kiitos auton laittamisesta! Mokkapaloja toiveesta, ole hyvä!
Ja kaupan päälle pala omatekoista saippuaa.

leivosrasiaan pakattuna, valmiina matkaan

Mokkapalat 

Pohja
3 1/2 dl vehnäjauhoja
3/4 dl kaakaojauhetta
2 1/2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
3 tl leivinjauhetta
170 g sulatettua margariinia
2 dl maustamatonta soijajukurttia
1 1/2 dl jäähdytettyä kahvia
Ensin kuivat aineet, sitten kosteat sekaisin. Paistoin 22x30 cm:n vuokassa 175 asteessa n. 35 minuuttia. Kumosin pohjan kun se oli hieman jäähtynyt ja annoin jäähtyä kokonaan.

kuorrute
30 g margariinia
3 dl tomusokeria
2 rkl kaakaojauhetta
2 1/2 rkl VAHVAA kahvia
Sulatin margariinin ja sekoitin siihen loput aineet. Levittelin pohjan päälle ja ripottelin koristeeksi nomparelleja.

Aika leveät reunapalat tuli maisteltua ;)  Tuli mukavan pehmeää.

Lähes nelikymppinen..

...mies kakutettiin ja pullatettiin vanhenemisensa johdosta. Kookos on hänen herkkuansa ja sitä löytyykin sekä kakusta, että pullasta. Kynttilöiden kanssa ei noilla vuosilukemilla enää viitsi värkätä, eihän ne mihinkään kakkuun mahtuisi ja laskuissakin menisi sekaisin ;)

 

Sekä kakun pohja, että kookoskreemi on omia luottoreseptejäni, mutta ansaitsevat kertauksen. Olen aika tyytyväinen niihin, jos tällaista nyt voi suomalaisella ja lappilaisella vaatimattomuudella sanoa...

VadelmaKookosSuklaaKakku  n. 15 palaa tai enemmän tai vähemmän, meillä ahnailla ehkä vähemmän, muilla enemmän

Pohja
4 1/2 dl vehnäjauhoja
1 1/4 dl tummaa kaakaojauhetta
3 dl sokeria
5 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 ml suolaa
1 1/4 dl rypsiöljyä (ei kylmäpuristettua)
2 1/2 dl maustamatonta soijajukurttia
3 dl vettä
Sekaisin, n. 24 cm:n vuokaan ja uuniin 175 asteeseen noin tunniksi tai kunnes kokeilutikkuun ei jää taikinaa.

KookosKreemi  sopivasti tämän kakun väliin ja päälle
4 dl kookosmaitoa
4 rkl maizenaa
200 g sinistä keiju-margariinia
1 rkl vaniljasokeria
3 dl tomusokeria
Sekoitin maizenan kylmään kookosmaitoon ja aloin lämmittämään samalla vispaten, kunnes sakenee. Jäähdytin jääkaappikylmäksi. Sähkövatkasin margariinin sokereiden kanssa ja kookoskiisselin muutamassa erässä sekaan.
Tässä vaiheessa kannattaa pursottaa kakkuun, koska kylmässä jähmettyy lisää ja on vaikeampi saada siistiä jälkeä.

Kakun välissä on  (kreemin lisäksi)
3/4 dl vadelmahilloa, jonka sekaan on murskattu
200g:n rasiallinen suomalaisia vadelmia
   
Päällä vielä toinen rasiallinen vadelmia

Kostutin kakkua ihan kevyesti vain vedellä.

Ja sitten se paras pulla ikinä. No, olen joskus ennenkin onnistunut kahvimausteisten pullien kanssa (vaikken edelleenkään ole varsinainen pullanveivaaja), mutta tämä oli kyllä ihanan pehmeää ja mehevää. Ja eka kerta tuorehiivan kanssa!

KookosPuolukkaBostonPullat 

taikina   
1 pala tuorehiivaa
4 dl kookosmaitoa
1 dl vettä
1 3/4 dl sokeria
4 tl vaniljasokeria
1 tl suolaa
n. 12 dl vehnäjauhoja
160 g Keiju-margariinia  
Pullan teko-ohjetta katselin ihan Suomen hiivan sivuilta. Murensin hiivan taikinakulhoon ja lisäsin osan kädenlämpöiseksi lämmitetystä nesteestä päälle. Sekoitin kunnes hiiva liukeni. Lisäsin loput nesteet sekä sokerit ja suolan. Sekoitin puolet jauhoista mukaan ja vatkasin isolla lusikalla kunnes väsähdin. Kutsuin miehen paikalle vaivaamaan taikinan ja lisäsin loput jauhot. Ja mies vaivasi synttäripullansa! Lopuksi huoneenlämpöinen margariini ja vielä vaivausta.
Kohotin mikrossa (vedoton paikka!) lähemmäs tunnin.  



Vaivasin taikinasta ilmat pois. Ja kaulitsin kahdessa osassa levyksi jauhoja apuna käyttäen. Kummankin pullataikinalevyn päälle tuli:
  
Täyte   puolikkaaseen taikinaan
70 g margariinia
3/4 dl täysruokosokeria
2 tl vaniljasokeria
1 dl kookoshiutaleita
1 1/2 dl sulatettuja pakastepuolukoita
Levitin margariinin taikinalevyn päälle. Ripottelin sille yhteen sekoitetut sokerit sekä kookoshiutaleet ja vielä puolukat. Rullasin ja paloittelin. Nostelin palat voideltuihin ja jauhotettuihin piirasvuokiin. Kohotin hetken leivinpaperilla peitettynä ja paistoin 200 asteessa vajaat 20 minuuttia.

Taikinasta riitti sopivasti kahteen bostonpullaan. Toinen suorakaiteen muotoiseen 22x30 cm ja toinen tavallinen pyöreä piirakkavuoka. Päälle vielä ripaus tomusokeria ja tomusokeripuolukkamehu -kuorrutusta.

Ai ai, kun tuli mehevää ja herkullista. Koko ajan muistuttelen itselleni, että on se päivä huomennakin. Kaikkea ei tarvitse kerralla tuhota ;)

ONNEA SANKARI!

Kanelimuruseni

Emily Mainquistin Vegeherkkuja -kirjasta himoitsin houkuttelevan näköistä kanelimurukakkua. Tässä oma versioni, jossa on huomattavasti vähemmän sokeria ja rasvaa kuin alkuperäisessä ohjeessa.

Kanelimurukakku n. 15 annosta

Pohja
3 1/2 dl vehnäjauhoja
1 1/2 dl täysruokosokeria
2 tl vaniljasokeria
3 tl leivinjauhetta
2 tl psylliumjauhetta (ei välttämätön)
1 tl kanelia
125 g Keiju-margariinia sulatettuna
2 dl maustamatonta soijajukurttia
1 dl vettä

Murukuorrutus
70 g margariinia
1 dl vehnäjauhoja
1,5 dl kaurahiutaleita
1 1/4 dl täysruokosokeria
1 1/2 tl kanelia

Sekoitin pohjan ainekset ja levitin 22x30 cm:n kokoiseen, voideltuun ja jauhotettuun piirasvuokaan. Sekoitin haarukalla murukuorrutuksen aineet ja ripottelin pohjan päälle, tasoitin. Paistoin 175 asteessa noin 30 minuuttia.

Mielestäni oma versioni oli vähän arkinen ja vaatimaton, mutta äitini (ja mies) kanelinystävänä tykkäsi ja vaati, että laitan blogiin. Itsehän olen leivontaharrastuksen myötä käynyt aika vaativaksi ja nirppanokkaiseksi ;) Alkuperäisessä reseptissä käytetään pohjassa enemmän kanelia ja makua tämä kaipasikin. Kardemumma olisi ollut hyvä. Murukuorrutuksessa korvasin vehnäjauhoja kaurahiutaleilla, joita ei alunperin ohjeessa lainkaan käytetty. Olisi varmasti ollut pehmoisempi pelkästään jauhoista tehtynä.
Tuo psyllium on aivan tarpeeton, laitoinpa vain hetken mielijohteesta sitäkin. Ei se ainakaan eduksi ollut, sillä jotenkin tämä oli tiiviimpää kuin olin odottanut. Tiedä sitten syytä.

Lomalaisen minttutäyteraakasuklaat

Tällaisia raakakonvehteja olen jo pitkään halunnut askarrella ja lomallahan on aikaa. Minttuöljyäkin saapui sopivasti postissa ja vieraita tuli taloon, joten eikun toimeksi.

Minttukonvehdit

Raakasuklaan tein hyväksi havaitulla reseptilläni. Appelsiininkuorta en kuitenkaan käyttänyt.
Lusikoin sulaa suklaata yhdeksän silikonisen muffarimuotin pohjalle ohueksi kerrokseksi ja laitoin ulos pakkaseen jähmettymään. Jätin lopun suklaan odottelemaan vesihauteeseen, jotta pysyy juoksevana.


Täyte
7 taatelia + 2 rkl vettä (jos taatelit on kovin kuivia, voi laittaa vähän enemmänkin vettä, nämä olivat meheviä)
reilu 1 dl cashewpähkinöitä
5 tippaa piparminttuöljyä

Liotin taateleita useita tunteja kahdessa ruokalusikallisessa vettä. Tehosekoitin pähkinät hienoksi ja lisäsin taatelit nesteineen ja piparminttuöljyn. Sekoitin tasaiseksi.

Levitin täytettä muffarimuoteissa olevan suklaakerroksen päälle varoen, ettei sitä mene reunoja myöten. Valutin loput sulat suklaat muotteihin täytteen reunoille ja päälle. Jähmetin jääkaapissa.

Maistui! Piparminttuöljyä olisi voinut tipan tai kaksi laittaa lisääkin. Paljaaltaan täyte oli voimakkaan minttuinen, mutta suklaan sisältönä aika mieto.
Täytettä jäi reilusti ylikin ja siitä jalostin hyviä herkkupalleroita. Lisäsin vain pähkinöitä ja kaakaojauhetta sekä vähäsen agavea. Ja surautin ja pyörittelin ja kierittelin :)

Kesänodottelujätskit

Meilläpäin kesää saa tosin tovin jos toisenkin vielä odotella. Puutarhakuumetta hillitsee metrinen lumihanki, joka ei osoita merkkiäkään häviämisestä. Kesäiseen tunnelmaan voi kuitenkin päästä asettumalla herkkujätskin kanssa ikkunasta paistavaan auringonsäteeseen herkuttelemaan.

Tämä on jälleen näitä minun suosimiani helppoja ja yksinkertaisen ihania herkkuja. Kehtaa tarjota Pienellekin, kun sokerin ja lisäaineiden sijaan sisältää vain terveellisiä aineksia.

Kesänodottelujätski    3-4:lle

4 pienehköä kypsää banaania
1 avokado
parisen desiä marjoja (minulla sattui pakasteessa olemaan jämät mustikkaa, mustaherukkaa ja vadelmaa)
1 /2 tl vaniljajauhetta

Banaanit odottelivat valmiiksi pilkottuna pakastimessa. Otin ne sulamaan ehkä puolisen tuntia etukäteen, kuten marjatkin. Banaanin ja marjojen on tarkoitus ola sopivan kohmeisia, jotta kone pystyy ne juuri pyörittämään ja jätskinen koostumus muodostuu. 
Sekoitin ainekset teholeikkurilla sileäksi ja tarjosin heti.

Tuloksena oli aivan ihanan kermainen ja raikkaan täyteläinen jätski. Jos et usko, niin kokeile ihmeessä!
Kuvat piti räpsäistä äkkiä, sillä Pieni väijyi jo taustalla ja jätski siirtyikin pikaisesti parempiin suihin :)

Punajuurta kakussa ja näkkärillä

Jo melkein perinteiseen äitien ja ipanoiden tapaamiseen tein tarjolle pinkkiä suklaakakkua.

Punajuurisuklaakakku  10-12 palaa

2 1/2 dl vehnäjauhoja
3/4 dl kaakaojauhetta
2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2 1/2 tl leivinjauhetta
3/4 tl kanelia
3/4 tl kardemummaa
ripaus suolaa
100 g tummaa suklaata rouhittuna
2 dl punajuurisosetta
2 dl maustamatonta soijajukurttia
120 g sulatettua margariinia

+ kuorrutteeseen
 soijakermavaahtoa, vaniljasokeria, punajuurisosetta, suklaarouhetta

Aloitin keittämällä ja soseuttamalla n. 7 kuorittua punajuurta. Tästä osan käytin kakkuun ja loput punajuurilevitteeseen jäljempänä.
Ensin sekoitin kakun kuivat ainekset ja lisäsin kosteat. Sekoitin tasaiseksi taikinaksi. Paistoin 19 cm:n irtopohjavuoassa 175 asteessa n. 50 minuuttia.
Kuorrutin kakun Alpro Soyan Airy & Creamy:llä, jonka maustoin vaniljasokerilla ja värjäsin parilla teelusikallisella punajuurisosetta. Koristelin vielä suklaarouheella.

Kakusta tuli kostea ja täyteläisen suklainen. Punajuuri ei maistu, mutta oletan sen korostavan suklaisuutta.

Loput punajuurisoseet kätin saman tyyppiseen levitteeseen, kuin uuden vuoden juhlistuksessamme täällä. Valkosipulin kynsiä hurahti vain vähäsen reilummin mukaan ;)
Näkkärilastut tein, kuten nämä näkkärit, mutta käytin hitusen vähemmän vettä, huiskauksen enemmän jauhoja ja pari ruokalusikallista oliiviöljyä lisäksi. Uunin säädin 225 ja 250 asteen välille ja paistoin n. 6 minuuttia. Tuli rapeita lastuja.

Viljaton ja sokeriton suklaakakku

...sekä munaton ja maidoton, kuten tapani on. Tavoitteenani oli kehitellä vegekarppi kakku, joka maistuisi mahdollisimman monelle. Tavoite saavutettu! Kaikki pöydän ympärillä tykkäsivät. Paitsi, että yhtään karppaajaa ei ollut kertomassa mielipidettään. Taateleista taitaa olla vähän eriäviä näkemyksiä heidän keskuudessaan.

Viljaton, sokeriton, munaton ja maidoton (mahdollisesti karppikin) suklaakakku      n. 6 palaa
70 g kuivattuja taateleita
+ 3 rkl vettä
80 g mantelijauhetta (pieni kaupan pussukka)
3/4 dl kaakaojauhetta
2 ml vaniljajauhetta
ripaus suolaa
1/2 tl soodaa
1/2 ml steviajauhetta (sitä valkoista)
2 dl soijajukurttia
3 rkl oliiviöljyä
Aloitin jo monta tuntia aiemmin laittamalla taatelit pilkottuina likoamaan 3 ruokalusikalliseen vettä. Soseutin lionneet taatelit sauvasekoittimella.
Sekoitin kuivat ainekset keskenään ja lisäsin taatelisoseen, jukurtin ja öljyn. Sekoitin taikinan tasaiseksi ja kaadoin halkaisijaltaan 19 cm:seen irtopohjavuokaan ja tasoitin taikinan. Vuoan pohjalle olin laittanut ensin leivinpaperin ja reunan voidellut ja leivittänyt kookosjauheella. Paistoin kakun 175 asteessa noin puoli tuntia.

Seuraavana päivänä herkuttelimme jääkaapissa vetäytyneen kakun. Se ei ollut ollenkaan tiivis, kuten olin ennakkoon pelännyt vaan kostean kuohkean murea. Varmuuden vuoksi tein kakun kaveriksi tuollaisen simppelin taatelikastikkeen, jos kakku ei olisikaan ollut tarpeeksi makea. Makeutta oli kuitenkin ihan mukavasti, joten eipä kastiketta välttämättä olisi tarvittu. Kastike on yksinkertaisesti liotettua ja veden kanssa soseutettua taatelia.

Hamppupopkornia ja -karkkia eli koettelemukseni paistinpannun äärellä

Heti alkuun voisin kertoa, että mies tuli maininneeksi töissä hampun siementen syömisestämme. Eivät millään uskoneet todeksi! Niin tuntematonta tuo hampun ravintokäyttö on, ensimmäiset mielikuvat hampusta johtavat suurimmalla osalla aivan muihin yhteyksiin...

Innoituksen ja ohjeen näihin hamppunaposteltaviin sain Kamomillan konditoriasta. Tarjosimme näitä Pienelle hamppupopkornina ja -karkkina, mutta oikeastihan nämä ovat paahdettuja hampunsiemeniä ja hamppukrokanttia.

Paahdetut hampun siemenet eli hamppupopkorni

Tämä on niin nopeaa ja yksinkertaista tehdä, ettei tämä edes oikea resepti ole. Lorautin oliiviöljyä paistinpannulle ja paahdoin kuorimattomia hampunsiemeniä sekoitellen. Vaihtelin levyn lämpötilaa kolmosen ja nelosen välillä, etteivät siemenet pääse palamaan. Ehkä kymmenisen minuuttia meni. Siemenet alkavat  napsahtelemaan ja kevyesti paahteinen aromi tulee nenään.
Maustoin pikku ripauksella cayennepippuria ja isommalla ripauksella ruususuolaa.

Hamppukrokantti eli hamppukarkit

1 1/2 dl hampunsiemeniä
1/2 dl seesamin siemeniä (tai pelkästään hamppua)
1/2 dl sokeria (käytin täysruokosokeria)
1/2 tl vaniljajauhetta
1/2 tl kanelia
ripaus suolaa
Paahdoin siemeniä kuivalla pannulla hetkisen ja kaadoin kulhoon ja maustoin vaniljalla, kanelilla ja hippusella suolaa. Mausteita voisi laittaa enemmänkin, varsinkin kanelia jos tykkää.

Ja sitten ne koettelemukseni alkoivatkin!!! Aloin sekoitellen sulattamaan sokeria pannulla varovasti levy kolmosella eikä mitään tapahtunut 20 minuuttiin. Tuskanhiki jo päässä nostin lämpötilan neloselle ja sitten alkoikin pikkuhiljaa tapahtua...
En tiedä oliko vika käyttämässäni sokerissa vai missä, mutta ei se sokeri käyttäytynytkään niin, kuin ajattelin ja muistin jostain muinaisista piparitaloprojekteista. (talon osasethan kiinnitetään sulatetulla sokerilla) Sokerista muodostui kummallisen jähmeää toffeen tyyppistä tahmaa. Käyttämäni sokeri oli siis täysruokosokeria, ja sellaista pikkumurua, ei edes kiteistä.
Kaadoin siemenet joukkoon ja yritin sekoittaa, mutta sitten se jo jämähtikin. Suurin osa siemenistä jäi irralleen ja osa kokkaroitui sokerin kanssa. Jatkoin siis lämmitystä ja yritin epätoivoisasti tökkiä lastalla kökkäreitä pienemmäksi. Keittiössä oli tässä vaiheessa entistäkin kuumempi tunnelma ;)

Hyvän makuista kyllä tuli, mutta ei kauhean vieraskoreaa.

Pieni käsi ojentui uudelleen ja uudelleen. "Lissää hamppupokkoonia". Yllättäen hamppukarkki ei maistunut ollenkaan Pienelle vaan suorastaa yökötti. Popkorni sen sijaan oli herkkua mielestänsä.