tiistai 31. maaliskuuta 2015

Vegaanin (ihme)marenki + pikku pavlovat

Vegaaninen marenki kuulostaa niin uskomattomalta jutulta, että sitä oli pakko kokeilla hetikohta kun ideaan facebookissa törmäsin. Täytyy myöntää, että olin "vähän" epäileväinen, mutta se TOIMII! Täällä ruudun takana nyt eräs tyyppi hykertelee innostuksesta...ja tyytyväisyydestä, sillä nämä ovat aivan täydellisiä marenkeja. Kevyitä, ilmavia ja rapeita...ja makeita.

Kananmunan valkuaisen näissä korvaa ihmeaines eli säilykekikherneiden liemi!


vaniljaiset marenkiruusukkeet


Marengit  2 pellillistä

1 dl ja 1 rkl kikhernesäilykkeen lientä (Gogreen 290 g:n purkista)
1 tl sitruunanmehua
hyppysellinen vaniljajauhetta
1 1/2 dl sokeria

+ 2 tl kaakaojauhetta puoleen taikinaan


Sähkövatkasin kikherneliemen vaahdoksi. Lisäsin sitruunamehun ja vaniljasokerin joukkoon sekä sokerin muutamassa erässä ja vatkasin täysillä kunnes tuloksena oli jämäkkä vaahto, joka ei tipahtanut ylösalaisin käännetystä kulhosta.
Jaoin taikinan kahtia ja lisäsin toiseen puolikkaaseen 2 tl kaakaojauhetta mausteeksi. Pursottelin molemmat taikinat leivinpaperoidulle uuninpellille. Perusmassasta tein hivenen isompia, noin 5 centtisiä ruusukkeita, kaakaolla maustetusta isolla pursottimella tuommoisia tupsauksia. Täysinäisiä peltejä tuli kaksi. Paistoin molempia yhtäaikaa 100 asteessa. Reilun tunnin jälkeen vaihdoin peltien paikkaa. Paistelin yhteensä noin 1h ja 45 minuuttia, jonka jälkeen sammutin uunin ja jätin marengit vielä jälkilämpöön kuivumaan uunin luukku hivenen raollaan.

Otin tuon paistoajan kanssa varman päälle, koska kahden pellillisen kanssa ei paistuminen ole tasaista. Saattaa kuitenkin olla, että hivenen lyhyempikin aika riittäisi, koska jälkilämpökin aika pitkään vielä marenkeja kuivattelee.


kaakaomarengit



Testiryhmämme sekasyöjämieskin kehui marengit korkeuksiin. Ovat kuulemma parempia kuin kaupan valkuaismarengit.

Eikä tässä vielä kaikki! Vegaanin taivas aukenee kun vaniljaisista marenkipohjista jatkojalostaa pikkuisia pavlova-leivoksia. Ne ovat täydellinen yhdistelmä rapeaa ja pehmeää, makeaa ja kirpeää!





Pikkupavlovat

vaniljaisia marenkiruusukkeita
soijakermavaahtoa (suosin Alproa) vaniljasokerilla maustettuna
punaherukoita ja vadelmia

Pursottelin marenkien päälle kermavaahtoa ja koristelin leivokset marjoilla.
Toki koristeluun voi käyttää muita marjoja tai hedelmiäkin. Itse valitsen mielellään kirpeää tällaisiin makeisiin herkkupaloihin.





Vegaanin marengeista on ehditty kirjoitella jo täällä, täällä ja täällä.

Tervetuloa lukemaan Pitko :)


perjantai 27. maaliskuuta 2015

Kale - Kaikkea hyvää lehtikaalista -kirjan innoittama minestrone

Tässä on kirja, jota olisin kaivannut jo kuutisen vuotta sitten kun aloin lehtikaalta kasvattamaan! Ensimmäisinä vuosina lehtikaalit jäivät nimittäin lähes koristekasvin asemaan, kun en niitä oikein osannut hyödyntää. Komea kasvihan se onkin, mutta omaa myös runsaasti sisäistä kauneutta (=ravintoarvoja), joten sitä ei kannata jättää pelkästään kaalimatojen tai jänisten syötäväksi vaikka se niillekin maistuu mahtavasti.


http://paasilinna.fi/wp-content/uploads/2015/02/Kale-kaikkea-hyv%C3%A4%C3%A4-lehtikaalista-etukansi-painokelpoinen.jpg
kuva kustantajalta



Viimeistään Salla Korpelan kirjan luettuaan tajuaa, että lehtikaalihan sopii mihin vain. Kirjasta löytyy  niin lehtikaalisipsit (rousk ja nam!), pesto, smoothiet kuin myös monia ruokareseptejä, joissa on vaikutteita ruokaperinteistä ympäri maailmaa.

Kirja on tyylikäs kokonaisuus valkoista, mustaa ja lehtikaalin vihreää. Visuaalisesti suuntautunut lukija hitusen harmittelee, ettei ihan jokaisesta reseptistä ole kuvia. Laadukkaita ruokakuvia nimittäin katselee mielellään ja vesikielellä.


Lehtikaali taitaa juuri nyt surffailla suosionsa aallonharjalla (tai ainakin sitä kohti ja laajempienkin kansanjoukkojen tietoisuuteen), joten kirjan julkaisun ajankohta on sikäli täydellinen. Paras sesonki on tosin mennyttä, sillä se ajoittuu syksyyn ja alkutalveen. Testiaikeeni meinasivatkin tyssätä alkuunsa, kun en kyennyt ostamaan kaupasta jo vähän nahistuneita, Espanjasta tuotuja lehtiä. Onneksi epätoivoinen pakastimen penkominen tuotti juuri sen verran tulosta: viimeiset oman sadon jäänteet, että sain minestronen keiteltyä, melkein kirjan ohjeella.






Lehtikaaliminestrone

2 rkl oliiviöljyä
6 valkosipulin kynttä
1 iso sipuli
1 sellerin varsi (olen allerginen, joten jätin pois)
2 porkkanaa
200 g lehtikaalta
200 g herkkusieniä
1 tlk tomaattipyreetä
1 tlk kokonaisina säilöttyjä tomaatteja  (korvasin pyreen ja säilyketomaatit 500 g:lla tomaattimurskaa)
1 tlk isoja valkoisia papuja (minulla pakasterasiallinen keitettyjä valkoisia papuja) 
1 l vettä
2 liemikuutiota (en laittanut)
suolaa, mustapippuria (lisäsin 1 tl paprikajauhetta)
1 rkl oreganoa (korvasin 1 tl kuivattua meiramia) 

Kuullottelin ohjeen mukaan ensin sipulia ja puristettuja valkosipuleita öljyssä. Lisäsin joukkoon loputkin pilkotut vihannekset sekä sienet ja jatkoin kuullotusta.
Lisäsin veden ja tomaattimurskan kattilaan ja keittelin kunnes porkkanatkin kypsyivät. Lopuksi vielä mausteet ja pavut joukkoon.

Tarjoiluun suositeltiin  parmesaania, mutta tässä vegekeittiössä sen korvasi ravintohiivahiutaleet.


Tykkään kovasti tällaisista kirjoista, joissa pyöritään yhden raaka-aineen ympärillä. Varsinkin kun kyse on yhdestä suosikkikasvateistani. On mahtavaa huomata, että lehtikaali on niin helppokäyttöinen ja monipuolinen vihannes. Miten ihmeessä en sitä heti huomannut!
Kirja ei ole kasvisruokakirja (siellä esiintyy jopa makkara! Iik!), joten vegaani ei montakaan reseptiä sellaisenaan voi toteuttaa. Inspiraatiota se kuitenkin tarjoaa ja soveltamisen mahdollisuuksia.

ps. Kirjan sain arvioitavaksi kustantajalta. Kiitän!


keskiviikko 25. maaliskuuta 2015

Pääsiäisen sitruspullat

Ihmeiden ihme! Olen tämän juhlan kanssa suorastaan ajoissa ja ehdin yhden sesonkiherkku-ajatuksen heittää ennen pääsiäistä. Tuunasin tavallisista pikkupullista keväisiä ja hieman juhlallisempia veivaamalla taikinan joukkoon appelsiininkuorta sekä rusinaa ja kuorruttamalla pullerot sitruuna-tomusokerikuorrutteella.




Pääsiäispullat  12 kpl

taikina

2 1/2 dl kasvimaitoa
1 ison luomuappelsiinin raastettu kuori
1 pss kuivahiivaa
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1/2 tl suolaa
vajaa 7 dl vehnäjauhoja
3/4 dl rusinoita
100 g margariinia (sininen Keiju)

Lämmitin "maidon" reilusti lämpimäksi (42 astetta tavoitteena). Sekoitin siihen appelsiinin kuoriraasteen. Sekoitin taikinakulhossa kuivahiivan, sokerit, suolan sekä osan jauhoista. Kaadoin lämpimän nesteen päälle. Lisäilin sekoittaen jauhoja joukkoon. Lopuksi lisäsin myös rusinat sekä margariinin ja vaivasin taikinan valmiiksi. Annoin kohota tunnin.
Vaivasin taikinaa hieman uudelleen ja jaoin sen 12 osaan. Pyörittelin pallosiksi ja laitoin silikonisiin muffarimuotteihin. Pastoin 225 asteessa reilun 10 minuuttia.

kuorrutus
reilu 1 dl tomusokeria
1 rkl sitruunamehua
+ appelsiinin kuoriraastetta koristeeksi

Sekoitin kuorrutuksen ja levitin jäähtyneiden pullien päälle. Ripotin vielä vähän appelsiinin kuorta pintaan.

Sitten pitikin salamyhkäisesti koemaistaa yksi pullista. Eikai sitä muuten kehtaa muille tarjota ennenkuin tietää onko niistä mihinkään ;)





ps. eläinten ystävä käyttää joltakin onnettomalta siivekkäältä nyppäistyjen höyhenien sijaan pajunoksien koristeluun esimerkiksi silkkipaperia, ekohörhö vaikkapa kierrätettyä postia. Meillä oksia on koristeltu myös värikkäillä puuhelmillä.


sunnuntai 15. maaliskuuta 2015

Seesamimaito + kaksi siitä tehtyä herkkujuomaa

Omien kasvimaitojen tekeminen on helppoa. Lopputulos on herkumpi ja ravintorikkaampi kuin kaupan valmiiden juomien. Puhumattakaan siitä itte tehdyn tunteesta :D




Armi katselee kuvassa, että "kaikkea ne ihmiset viitsivätkin". Mutta seesamin sisällyttäminen ruokavalioon jossakin muodossaan on ihan järkevää. Etenkin vegaaneilla kalsiumin saanti jää helposti pieneksi ja seesamin siemenet sisältävät sitä runsaasti. Minulla on tapana terästää niin kaurapuuroni kuin smoothienikin tahinilla eli seesaminsiementahnalla. Seesamimaito on toinen herkullinen tapa käyttää seesaminsiemeniä.


Seesamimaito
  reilu litra

2 dl kuorimattomia seesaminsiemeniä
1 l vettä
6 taatelia
1/2 tl vaniljajauhetta
hyppysellinen (ruusu)suolaa

Liotan seesamin siemeniä vedessä yön yli. Huuhtelen huolellisesti ja kippaan siemenet teharin kannuun. Litra vettä, taatelit sekä mausteet matkaan ja surrur kunnes siemenet ovat hienontuneet. Kokemukseni mukaan tehottomamman teharin omistajien kannattaa jauhaa siemenet ensin pienemmässä vesimäärässä ja lisätä loput vedet myöhemmin.
Kuitu on helpointa erottaa "maidosta" tiheällä kangaspussukalla. Itse käytän kaupasta ostettua kestohedelmäpussia. Asetan pussin kulhoon suuaukko auki ja kaadan seoksen siihen. Pussi kiinni ja puristelemaan kunnes maito on valunut kulhoon ja pussissa on enää kuiva kuitu jäljellä.
Tiheää siivilää voi myös käyttää, mutta se on työläämpää eikä lopputulos ole yhtä sileää.





Seesamimaito on ihanaa jo sellaisenaan, mutta tässä vielä kaksi tuunausvinkkiä:


Seesamikaakao  1 annos

2 dl seesamimaitoa
2 tl (raaka)kaakaojauhetta
1 tl (kookos)sokeria

Ainekset kannattaa sekoittaa teharissa tai sauvasekoittimella. Raakakaakaojauhe ei nimittäin kylmään nesteeseen suosiolla sekoitu.


seesamikaakao



Banaanipirtelö   1 annos

2 dl seesamimaitoa
1 kypsä banaani paloina pakastettuna

Pakastettujen banaanien voi antaa sulaa vähän aikaa. Sitten vain seesamimaidon kanssa teho (tai sauva-)sekoitus. Toki juoman voi tehdä pakastamattomastakin banaanista. Siitä ei tule kuitenkaan yhtä kuohkean pirtelömäistä.


banaanipirtelö vähän koristetta pinnassa


No, mitä sille jäljelle jääneelle seesamikuidulle sitten tapahtuu? Kompostiinko?

Ei, se ei ole ainoa vaihtoehto. Kasvimaitojen teosta alkaakin yleensä ketjureaktio. Kuidulle täytyy keksiä jotakin. Minun vinkkini on, että siemenmurska piiloutuu kätevästi leipä- kakku- tai keksitaikinoihin. Sen voi myös pakastaa, jos inspiraatio ei heti iske.



keskiviikko 11. maaliskuuta 2015

Herkkusieni-tofukiusaus

Tämä klassikkoresepti on jo vuosia roikkunut luonnoksissa. Tein pitkästä aikaa kiusausta ja innostuin näppäilemään tekstin loppuun. Kiusauksen makumaailma on rehellisen suomalainen ja etenkin talvisin tämän tyyppisiä ruokia joskus kaipaa. Helppoakin valmistus on jos lintsaa ja nappaa perunasuikaleet kaupan pakastealtaasta. Omasta mielestäni herkkusienistä tulee kiva umaminen makulisä, mutta sienet voi hyvin jättää poiskin jos niistä ei tykkää.





Herkkusieni-tofukiusaus   4-5:lle

400 g tuoreita herkkusieniä
1 kg perunasipulisekoitusta (pakaste)
2 sipulia
4 valkosipulin kynttä
1 pkt savutofua
1 tl suolaa
1,5 tl savupaprikajauhetta
1/4 tl mustapippurirouhetta
1 rkl kuivattua tilliä
4 dl kaurakermaa

Pilkoin herkkusienet ja paistoin niitä vähän aikaa tilkassa öljyä (tämän vaiheen saatan laiskuuksissani joskus jättää välistä ja laittaa sienet raakana vuokaan). Pilkoin sipulit ja sekoitin isossa kulhossa perunasuikaleisiin. Puristin valkosipulit sekaan ja lisäsin mausteet, kuutioidun tofun ja sienet, joista valutin paistaessa syntyneen liemen pois. Sekoitin ja kaadoin vuokaan. Kaiken päälle kaurakermat ja paistoin 200 asteessa noin tunnin. Paistoaika riippuu mm. uunista, vuoan muodosta ja halutusta kypsyysasteesta.





sunnuntai 8. maaliskuuta 2015

Vegaanin voileipäkakku ja suklaanystävän täytekakku

Järjestimme kavereiden kanssa yllätyspirskeet eräälle pahaa-aavistamattomalle sankarille. Tyrkyttäydyin kakun tekijäksi ja innostuinkin tekemään niitä kaksin kappalein. Harvoin nimittäin pääsee voileipäkakkua kokoamaan, joten täytyy käyttää tilaisuus hyväkseen kun sellainen tarjoutuu.




Aikaisemmin olen tehnyt modernimman version leipäkakusta, mutta nyt halusin kolkeilla tehdä sen perinteisen. Niistäkään minulla ei kovasti kokemusta ole, eikä varsinkaan dokumentoituna. Tämä kakku on myös maultaan aika perinteinen.
Katselin netissä kuvia voileipäkakuista ja, huh, mitä taidonnäytteitä löysinkään. Päädyin kuitenkin hoitelemaan koristelun "vähän" rennommalla tyylillä.




Voileipäkakku  n. 10-12 annosta

ISO pussi paahtoleipää
reilu 1 dl kaurajuomaa kostutukseen

Täyte 1
Hummus:
1 tlk keitetttyjä kikherneitä (Gogreen luomu)
3 rkl oliiviöljyä
2 1/2 rkl sitruunamehua
1 iso valkosipulin kynsi
1/4 tl suolaa

Täyte 2
1 pkt soijatuorejuustoa (valkosipuli tai yrtti)
1/2 dl majoneesia (X-tra kevyt on vegaaninen)
3/4 tilliruukullisesta
1 paprika
1/2 punasipulia
1/2 rkl sitruunamehua
1 iso valkosipulin kynsi
1/4 tl mustapippurirouhetta

Päälle
X-tra kevyt majoneesia
villirukolaa ruukullinen
loput tillistä
paprikakuutioita

Leikkasin paahtoleipien kuoret pois. Kostutin leivät kevyesti kaurajuomalla kerrosten kokoamisen yhteydessä. Asettelin neljä paahtoleipää vierekkäin, kerroksia tuli neljä. Leipiä täytyy siis olla ainakin 4x4= 16.

Täytettä 1 eli hummusta tuli yhteen väliin. Sauvasekoittelin kaikki ainekset tahnaksi.

Täytettä 2 eli kovasti tuunattua soijatuorejuustoa tuli kahteen väliin:
Silppusin tillin ja punasipulin sekä kuutioin paprikan, puristin valkosipulin. Sekoitin kaikki ainekset sekaisin.

Kokosin, kostutin ja täytin kakun jo edellisenä iltana. Paketoin sen kelmuun vetäytymään jääkaapissa ja seuraavana päivänä kuorin paketistaan.

Päälle sivelin majoneesia. Ei haittaa vaikka leipä kuultelisikin läpi, koska sitä ei enää koristelun jälkeen juuri huomaa. Huiskin rukolat ja tillit huolettomasti leipäkakun päälle ja ripottelin vielä vähän paprikaa väriksi.







Koska sain/otin vapaat kädet suunnitteluun, kakuksi valikoitui suklaakakku. Taas. Tietenkin!




Vadelmainen minttusuklaakakku  n. 10:lle jos muutakin tarjoilua on

Pohja

2,5 dl jauhoja
0,5 dl kaakaojauhetta

1,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2,5 tl leivinjauhetta
1 ml suolaa
3/4 dl öljyä
2 dl soijajuomaa
 

kostutukseen vajaa 1 dl soijajuomaa

Täytteeksi ja kuorrutukseksi:
rasia vadelmia

1 prk soijakermavaahtoa
200 g Pandan tummaa suklaata
18 tippaa piparminttuöljyä


Sekoitin kakkupohjan ainekset ja kaadoin 19 cm:n vuokaan. Paistoin kypsäksi n. 40 min. Annoin jäähtyä.

Vaahdotin soijakermavaahdon ja sulatin suklaan. Vatkasin suklaasulan ja minttutipat kermavaahdon sekaan.

Leikkasin kakun kahteen osaan. Kostutin alemman pohjakerroksen ja pursotin suklaakermavaahtoa reunalle rinkulaksi. Täytin 2/3 rasiallisella vadelmia. Nostin toisen kakkukerroksen päälle ja kostutin senkin. Pursottelin loput suklaakermat kakun päälle ja kumosin vadelmat päällimmäiseksi kasaksi.





Tervetuloa lukijaksi Piparkakkuakka ja Maria :)