Spelttiharjoituksia: leipää ja kakkua

Sain mukavina tuliaisina kotimyllyllä jauhettuja tuoreita spelttijauhoja. Siitä intoutuneena aloin testaamaan täysjyväspeltin leivontaominaisuuksia. Tein menestyksellä leipää ja kakkua, vielä olisi keksit kokeilematta.

SeesamiSpeltti -leipä

38 g tuorehiivaa (tällainen kumma lukema siksi, että pikku nökäreen lohkaisin näkkärien tekoa varten)

5 dl vettä

1 rkl intiaanisokeria

1 tl ruususuolaa

reilu 7 dl spelttijauhoja

¾ dl kuorimattomia seesaminsiemeniä

½ dl kylmäpuristettua rypsiöljyä

+ vielä vähän seesaminsiemeniä leivän pinnalle

Murensin hiivan kulhon pohjalle ja liuotin sen kädenlämpöiseen veteen. Sekoitin sokerin ja suolan ja jauhot pikkuhiljaa mukaan. Sekoittelin voimakkaasti lusikalla myös öljyn joukkoon. Kohotin n. 30 min. ajan ja sekoitin ilmakuplat pois lusikalla. Kaadoin taikinan leivinpaperille pellille ja levitin lähes pellin kokoiseksi. Ripottelin pinnalle vielä vähän seesaminsiemeniä. Annoin kohota uunin lämpenemisen ajan ja paistoin noin puoli tuntia 200 asteessa.

Tämä oli tällainen laiskan vaivaajan versio. Vatkuttelin taikinaa vain lusikalla, mutta se alkoi mielestäni tosi helposti muodostamaan sitkoa. Lopputuloksena oli löysä taikina, joka on helppo levittää pellille. Jos haluaa ja viitsii tehdä sämpylöitä, täytyy jauhoja käyttää huomattavasti runsaammin.
Maku oli mukava ja siinä maistui vienosti myös seesami. Maistelua ei millään malttanut jättää yhteen palaseen ;D Leivällä on juuri sen verran paksuutta, että sen pystyy halkaisemaan kahtia ja täyttämään.

Ja soveltuu se täysjyväinen speltti näköjään myös kakkujen leivontaan, jipii!

ihan paljaana

Marjainen ja pähkinäinen Spelttikakku

150 g margariinia
3 1/2 dl spelttijauhoja (täysjyvä)
2 dl intiaanisokeria
1/2 tl vaniljajauhetta
1 tl kardemummaa
3 tl leivinjauhetta
2 dl maustamatonta soijajugurttia
1 dl soijamaitoa
reilu 3 dl pakastemarjasekoitusta (puolukkaa, mustikkaa, herukkaa, muutama mansikkakin)

pinnalle:
45 g margariinia
2 dl pekaani- ja cashewpähkinää
1/2 dl intiaanisokeria
2 rkl spelttijauhoja
1 tl (ceylon)kanelia

Voitelin valmiiksi 24 cm:n irtopohjavuoan reunan ja pingotin leivinpaperin sen pohjalle. Sulatin taikinaan tulevan margariinin ja jätin jäähtymään. Sekoitin taikinan kuivat aineet keskenään. Kumosin päälle nesteet, sulan margariinin sekä jäiset marjat. Sekoitin taikinan tasaiseksi ja kaadoin vuokaan.
Pinnalle tulevaa murukuorrutusta varten sulatin margariinin ja rouhin pähkinät. Sekoitin muutkin ainekset yhteen ja ripottelin seoksen kakun pinnalle.
Paistoin 175 asteessa 50 minuuttia.

tomusokerihunnutettuna

lautasella

Olen iloisesti yllättynyt, miten hyvin speltti toimi kakussa. Koostumus oli  mukavan pehmoinen ja pähkinäkuori vastakohtana rapea. Uskon, että ilmankin marjoja olisi tullut maukas kardemummakakku, tosin runsaammin maustetta olisi silloin voinut laittaa. Tämän kokeilun perusteella jatkan spelttileivontaa oikein mielelläni.