Arkileipää speltistä

Jos edellinen leipä oli helppo ja hyvä juhlaleipä, niin tämänkertainen on helppo ja terveellinen arkileipä (ja aika hyväkin). Täysjyväistä spelttileipää maustaa vienosti, muttei makeudeksi asti, banaani sekä saksanpähkinä.

Spelttileipä 

250 g kypsää banaania (1 1/2 isoa ilman kuoria punnittuna)
4 1/2 dl vettä
1 rkl viinietikkaa
7 dl täysjyväspelttijauhoja (hienoksi jauhettua)
2 dl saksanpähkinää karkeasti pilkottuna
1 1/2 tl suolaa
2 tl soodaa

Soseutin banaanin sauvasekoittimella taikinakulhossa, mittasin mukaan veden ja viinietikan. Sekoitin kuivat aineet ensin keskenään ja sitten nopeasti nestemäisten kanssa sekaisin. Lusikoin taikinan voideltuun ja korppujauhotettuun leipävuokaan (jee, sain sellaisen joululahjaksi) ja paistoin 175 asteessa tunnin.

Uusi vuosi ja uusi elämä lähestyy ;D Pientä korjausliikettä ajattelin ruokavalioon. (Liikuntaa alan harrastaa sitten ensi vuonna, eihän sitä kaikkea voi kerralla korjata, eihän.) Tavoitteenani on minimoida valkoisen sokerin ja vehnän käyttöä. Ja nyt kun olen hoksannut nämä helpot soodalla kohotetut leivät, aion entistä enemmän leipoa leivät itse ja välttää samalla turhat lisä- ja säilöntäaineet, joita niistä kaupan leipäpusseista löytyy.


ps. Tammikuun vegaanihaaste starttaa kohta! Jos joku innostuu asiasta ja haluaa lähteä mukaan, autan mielelläni sen minkä osaan. Eli tarpeen mukaan neuvon esimerkiksi sähköpostitse, annan kauppavinkkejä tai kutsun vaikka henkilökohtaisesti meidän (arki)ruokapöytäämme. Siis jos satut asumaan Oulun seudulla ja pystyt/viitsit ajelelemaan hieman syrjäkylille. Itse en pienen vauvan äitinä kovin kauas kotoa aio liikahtaa :)

Toivotan oikein mukavaa alkavaa vuotta niin ihmiseille kuin otuksillekin!

Jouluinen pähkinähedelmäleipä -helppo ja maukas

Tämä jouluinen leipä on niin helppo ja hyvä, ja kaiken lisäksi vikkelä, että tein tätä jo toistamiseen. Ja ehdin vielä tännekin siitä raportoimaan! Leipä kohotetaan soodalla, joten vaivaamiseen ja hiivakohotukseen ei mene aikaa. Lopputulos on ihanan makea ja mehevä. Sattumiksi voi pilkkoa oman maun mukaisia pähkinöitä ja kuivahedelmiä.

Joululeipä

3 dl täysjyväspelttijauhoja
3 dl vehnäjauhoja
1 1/2 tl suolaa
2 tl soodaa
3 dl rouheasti pilkottuja pähkinöitä (hassel-, pekaani-, saksan-, kaikkia sekaisin tai vain jotakin)
3 dl paloiteltuja kuivahedelmiä (aprikooseja, viikunaa, rusinoita..)
3/4 dl tummaa siirappia
3 dl maustamatonta soijajukurttia
2 dl vettä

Sekoitin kuivat aineet ja pilkotut pähkijät ja hedelmät ensin sekaisin. Lisäsin siirapin, jugun ja veden ja sekoitin. Kaadoin taikinan voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan ja paistoin uunin alatasolla 175 asteessa tunnin.
Minulla ei ole leipävuokaa, joten paistoin leivän tuollaisessa vanhanaikaisessa pitkässä kakkuvuoassa. Taikina mahtuu siihen juuri ja juuri.

Ai ihanaa! Kannattaa kokeilla. Reseptilläni on joku esikuvakin, mutta en enää valitettavasti muista mistä olen sen muistiin raapustanut.

Ja nyt sitä Hyvää joulua niin ihmisille kuin otuksillekin :)

Joulun spelttikeksit

Jouluna on tapana tarjoilla pöydät notkuen sen seitsemää sorttia herkkuja. Mutta täälläpä asustaakin laiskuri joulunvalmistelija! Oikaisin "hitusen" ja latasin keksit lähes kaikilla joulun merkeillä. On suklaata, kuivahedelmiä, mausteita ja manteleita, kaikki yksissä kuorissa. Kätevää, eikö vain ;D

Kekseissä kohtaavat rapsakkuus ja hedelmien hampaisiin takertuva sitkaus. Mausteiden ystävä voi laittaa kanelia ja kardemummaa rohkeamminkin.

Joulun keksit  n. 30 kpl isommanpuoleisia keksejä

4 dl spelttijauhoja (hienoksi jauhettu täysjyvä)

1 3/4 dl sokeria  (käytin sellaista vaaleanruskeaa ruokosokeria)

2 tl vaniljasokeria

1 tl ceylonkanelia

1 tl kardemummaa

1 tl inkivääriä

1 tl leivinjauhetta

200 g margariinia

2 tl vettä

sekä :

100 g tummaa suklaata

1 1/2 dl pilkottuja kuivahedelmiä

1 1/2 dl manteleita

 

Sekoitin jauhot, sokerit, mausteet ja leivinjauheen. Lisäsin margariinin nyppien ja sekoitin vesitilkankin joukkoon. Pilkoin suklaan, kuivahedelmät ja mantelit. Lisäsin ne taikinan sekaan käsin sekoittaen. Annoin taikinan vähän aikaa levätä jääkaapissa. Muotoilin litteiksi kekseiksi ja paistoin 200 asteessa 12-13 min.

Keksit kannattaa ottaa uunista heti, kun vähän väriä alkaa reunoihin ilmestymään.

Sananen vielä spelttijauhoista. Olen onnekkaassa asemassa sillä siskoni jauhaa minulle myllyllään aivan erinomaista jauhoa jyvistä. Moni kaupan täysjyväspelttijauhoista on turhan karkeaksi jauhettua, eikä ole parhaimmillaan leivontaan. Tarkkana siis jauhohyllyllä, että pussissa varmasti lukee 'hienoksi jauhettu' tai 'hienoa jauhoa'.

Siltä varalta, etten tänne enää ennen joulua ennätä, toivotan kaikille loistavaa ja maistuvaa joulua!

Piparipallerot

Joulu lähestyy eikä tämä keittiöhirmu ja bloginpitäjä tunnu saavan mitään aikaiseksi! Mutta teko se on pienikin teko ja tänään sain tehtyä pieniä ja helppoja piparinmakuisia palleroita. Kaikkihan(?) tietävät, että piparitaikina on parempaa kuin itse pipari. Suurinpiirtein siltä taikinalta maistuvat nämä.

Piparipallerot  n. 20 kpl

15 kpl kuivia taateleita (= n. 1 2/3 dl)
1/2 dl vettä
1 dl kaurahiutaleita (gluteenittomia tarvittaessa)
1 1/2 dl mantelijauhetta
kunnon hyppysellinen (ruusu)suolaa
1 1/2 tl ceylonkanelia
1/3 tl jauhettua kardemummaa
1/3 tl jauhettua neilikkaa

Pilkoin taatelit ja liotin vedessä muutaman tunnin. Mittasin loput ainekset teholeikkuriin ja käytin konetta, jotta sekoittuivat. Lisäsin taatelit liotusvesineen joukkoon ja hurruutin taikinaksi. Pyörittelin massan palleroiksi.

Mausteiden sijaan voi toki laittaa vastaavan määrän valmista piparimausteseosta.

Pallosten kannattaa antaa tekeytyä jääkaapissa vähintään muutamia tunteja ennen maistelua. Kaurahiutaleet pehmenevät ja maut tasoittuvat. Myös pakastaminen joulunajan yllätysvieraiden varalle onnistuu.
Näitä on siis luvassa, ettäs tiedätte joulunajan yllätysvieraamme :)

Raaka luumukiisseli kermahuipulla

Nythän on ihan luvallista alkaa joulumielelle, kun se joulu (tai ainakin joulukuu) on jo ovella. Huomenna sitten tonttuillaankin täysillä :D
Tällaista ihanaa, joulumielen herättävää välipalaa olen jo syksyn mittaan nautiskellut ja samalla miettinyt tämänvuotista joululahjatilannetta. Ja se tilanne onkin aika hyvä. Mutta siihen reseptiin..

Luumukiisseli ja kerma ovat erottamaton yhdistelmä. Kaneliakin päälle kannattaa ripauttaa, nam!

Luumukiisseli    4-5 annosta

200 g kuivattuja luumuja
7 dl vettä
2 tl psylliumia

Liotin luumuja muutaman tunnin vedessä ja sauvasekoitin . Sekoitin myös psylliumin joukkoon ja laitoin seoksen jääkaappiin kiisselöitymään.


CashewManteli -kerma

1 dl manteleita
1 1/2 dl cashewpähkinöitä
1 3/4 dl vettä
2 rkl agavesiirappia
1/2 tl vaniljajauhetta
hyppysellinen (ruusu)suolaa
(1 tl soijalesitiiniä)

Liotin mantelit ja pähkinät vedessä yön yli. Kaadoin veden pois ja huuhtelin. Hienonsin tehosekoittimessa uuden veden ja mausteiden kanssa sileäksi.

Cashewmanteli -kerma on kompromissi, jossa yhdistyy cashewpähkinöiden pehmeä rakenne ja manteleiden kermaisen täyteläinen maku. Se on siis ihanaa! Jos käytössä on pelkkä sauvasekoitin, on cashewit helpompi saada hienoksi, kun taas mantelit jäävät aika rakeisiksi. Tehokkaalla koneella toki pelkät mantelitkin saa pyöräytettyä kermaksi.


Tervetuloa Pinja! (osasinkohan nyt oikein navigoida tuota lukijalistaa)

Vegen suolainen juustokakku

Vasta tapahtuneen vanhenemiseni juhlistamiseksi toteutin toisenkin pitkään kokeilulistallani olleen kakun. Tässä siis vegaaninen juustokakun mallinen leipäkakku:

Pohja

4 siivua Real-leipää
35 g margariinia

Rouhin leivät ja sekoitin murujen joukkoon sulatetun margariinin. Asetin 19 cm kokoisen öljytyn irtoreunuksen tarjoilulautasen päälle. Painelin leivänmurut pohjaksi.

Täyte

500 g maustamatonta soijajukurttia
1 pkt Tofutti Creamy Smooth -tuorejuuston tapainen juttu
1/2 ruukkua persiljaa
2 rkl sitruunamehua
1 valkosipulin kynsi
1/4 tl mustapippurirouhetta
1 tl suolaa
2dl kasvikermaa
2 pss vegegeliä

Valutin soijajukurtin (valutusohjeet jäljempänä) ja vatkasin "tuorejuuston" kanssa sekaisin. Silppusin persiljan hienoksi ja lisäsin muiden mausteiden kanssa massaan vatkaten.
Sekoitin kasvikerman ja vegegelin. Kuumensin sekoittaen, kunnes sakeni. Vatkasin vimmatusti täytemassan kanssa sekaisin. Kaadoin massan pohjan päälle. Laitoin kakun jääkaappiin jähmettymään.
Tähän asti tein kakun illalla ja seuraavana päivänä vasta päälliset.

Päälle

1 makea suippopaprika
1/2 pienehköstä kurkusta
pieni pala punasipulia
isompi loraus oliiviöljyä
pieni loraus balsamicoa
ripsaukset suolaa ja mustapippurirouhetta
vihreitä oliiveja
basilikanlehtiä koristeeksi

Kuutioin paprikan ja kurkun sekä suikaloin sipulin. Sekoitin joukkoon oliiviöljyn, balsamicon, suolan ja pippurin. Irrotin kakusta reunuksen ja kaadoin vihannesseoksen kakun päälle. Joukkoon vielä oliiveja sekä basilikanlehtiä viimeiseksi silaukseksi.

Soijajukurtin valuttaminen

Minulla on tapana vuorata siivilä kostutetuilla kahvinsuodatinpusseilla. Siihen kumoan jugupurkin sisällön ja vielä päällekin suodatinpussi. Painoksi pieni lautanen ja joku muu pieni paino, esim. hillopurkki.  Sitten jääkaappiin valumaan aluastian päälle useiksi tunneiksi, kunnes on rahkamaisen jämäkkää.

Siilikakku ja väkerryskertomus

Tässä iässä ei enää ihan jokaisesta lisävuodesta juhlatuulelle tule, mutta kyllä synttärikakku ja muutama synttärikakun syöjä on aina paikallaan. Kunnianhimoisesti aloin toteuttamaan kauan haaveilemaani siilikakkua (jota Vekara ei synttäreilleen saanut, kun silloin vetäisin mutkat suoriksi). Prosessi oli kuitenkin olosuhteista johtuen hieman haasteisempi kuin olin toivonut...

Siilikakku   n. 10 annosta

Pohja
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl kaakaojauhetta
1 1/2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 rkl leivinjauhetta
hyppysellinen suolaa
2 dl soijajuomaa
100 g sulatettua margariinia

Sekoitin kuivat ainekset ensin keskenään ja sitten kosteat niihin mahdollisimman vähällä sekoittelulla. Paistoin kakun 19 cm:n irtopohjavuoassa 175 asteessa n. 33 minuuttia. Leikkasin kakun kahteen osaan sen jäähdyttyä.

Kostutus
1 dl soijajuomaa

Täyte ja kuorrute
1 prk Alpron Airy & Creamy-"kermavaahtoa"
100 g tummaa suklaata
15 tippaa piparminttuöljyä
2 banaania

Vatkasin kerman ja sen joukkoon sulatetun suklaan ja minttutipat. Laitoin kakun väliin banaanit pitkittäin halkaistuna ja suklaakermavaahtoa päälle. Sitten toinen kakkukerros päälle ja sen kostutus. Painelin kakun reunoja alaspäin, jotta sain kakusta pyöreämmän muodoltaan. Kakku oli jo valmiiksi vähän kupera, sillä en kumonnut sitä vuoastaan vaan asetin niin päin, kuin se oli paistettukin. Sivelin ohuelti suklaavaahtoa kakun ulkopintaan ja pursotin piikit.
Pää on muotoiltu marsipaanista.

Joskus on vähän hankalaa..

Kakun (ja kaverinsa, josta lisää myöhemmin) tekeminen olikin sitten melkein kellonympäri -projekti. Aloitin aamulla ja lopetin illalla. Alku oli toiveikas, mutta kun kävi ilmi ettei vauva alias Sintti aikonutkaan rauhoittua päiväunilleen, ei sitten yksillekään, olo hiipi pikkuhiljaa aika tuskaiseksi. Kakkujen teko eteni hipihissukseen ja hikihatussa pitkin päivää, vauva kainalossa kituen. Välillä raadoin myös päivän aterioiden kimpussa ja pesin sekä ripustin pyykkiä, ja urhoollisesti myös askartelin Vekaran kanssa. Taustamusiikkina kaikui koko ajan se tavallinen eli Vekaran katoäiti, katoäiti, katoäiti, tuhanteen kertaan. Hankaluuden maksimoimiseksi sattui vielä niin, että päivän aktiivisimman osan olin myös ilman toisia pelastavia aikuiskäsipareja, ihan yksikseni selviämässä! Koettelemuksieni jälkeen, kun kakku oli valmis (vaikka ei lainkaan sellainen kuin tarkoitin) saatoin itsetyytyväisenä todeta olevani varsinainen selviytyjä, moniottelija ja käteväemäntä. Hih! Ja tulihan se apukin lopulta maailmalta kotiin :)

Kaiken keskellä en tullut googlettaneeksi siilin ulkomuotoa, joten yhdennäköisyys saattaa rajoittua piikikkyyteen. Tosin niitä piikkejäkin on aika harvassa, koska suklaakerma ei ollutkaan niin riittoisaa kuin luulin :D

Ja tämän valitusvirren jälkeen saankin vaihteeksi positiivisuuden puuskan ja totean, että tykkään kovasti seurasta. Kiitos siis muille kakun syöjille!
Ja kovasti tervetuloa uudet blogiseuralaiset Päivi, Nelssi sekä Tea!